Flädersaft
I år gjorde vi fläder saft med 2100g rensad fläder, 9 st små citroner, 4kg socker, 5kg vatten, 40g citronsyra, en vaniljstång och en halv kanelstång. Det var mer fläder och mindre citron och vanilj än receptet som jag tidigare skrivit. Det är en smaksak men jag tycker att flädersaft ska ha väldigt kraftig och dominant flädersmak och det blev det i år.
Färsk pasta
Jag har gjort en massa färsk pasta. Degen består av 300g durumvetemjöl, 2 ägg + vatten som totalt väger 150g, och en tesked salt. Om man låter den vila blir den smidigare men har man inte tid är det bara att köra den några fler varv i pastamaskinen. Annars är metoden samma som tidigare.Vill man ha lite segare nudlar kan man byta ut durum mot vetemjöl special.
Kalljäst rågsurdegsbröd
Jag har börjat jäsa mina bröd på ett nytt sätt. Jag gör degen mitt på dagen och sedan jäser den fram till kvällen. Då bakar jag ut brödet som sen kalljäser i kylskåp och gräddas på morgonen. Det här ger ett bröd med kraftig smak och härlig syra.
100g rågsurdeg
900g vetemjölspecial
50g rågmjöl
750g vatten
20g salt
- Blanda alla ingredienser, det ska vara jämnt fördelat men degen behöver inte knådas.
- Låt degen jäsa 8-10h. Vik den 3 gånger under tiden.
- Dela upp degen i två delar och rundriv dem.
- Jäs bröden i kylskåp 10-14h. Värm en baksten på 275° två timmar innan gräddning.
- Grädda bröden 40 minuter. Sänk temperaturen till 150° när de är lagom mörka.
- Låt bröden svalna på galler.